Flussalgen aus dem Mekong, Katzenkaffee und Elefantenäpfel - das kennen Sie nicht? Dann begeben Sie sich auf die Spuren von Mark Brownstein, einem echten Foodhunter. Ständig auf der Suche nach dem Unbekannten, entdeckt er längst vergessene Aromen fremder Kulturen. Lassen Sie sich inspirieren von den unbekannten Pflanzen und ungewöhnlichen Gewürzen Asiens.

mehr

Heute führt Christiane Strubs Reise in das "kulinarische Entwicklungsland" Albanien. Nicht nur für seinen Käse berühmt, besticht Albanien vor allem durch eine Frucht: die Feige. Bereits der griechische Philosoph Pythagoras entdeckte den hohen Nährwert dieser Frucht. Und heute ist bewiesen, dass die Feige ein wahres Kraftpaket ist. Lassen Sie sich entführen in eine Welt voller kulinarischer Gegensätze, die sich dennoch perfekt ergänzen.

mehr

Christiane Strubs Reise führt diesmal in die Olivenhaine Kretas, Kataloniens und Apuliens. So unterschiedliche die Anbaugebiete, so unterschiedlich auch die Erzeugung der Öle. Ob nach alter Methode gepresstes Tropföl oder  mit modernen Zentrifugalpressen bearbeitet, in diesen Regionen entstehen Öle der Spitzenklasse. Erfahren Sie mehr über Herstellung, Sorten und Geschmacksunterschiede!

mehr

Espresso gilt als die Quintessenz des Kaffees. In nicht mehr als 30 Milliliter Flüssigkeit konzentriert sich Aroma höchster Intensität. - Im besten Fall. Denn ob der perfekte Espresso gelingt oder nicht, darüber entscheidet eine Fülle von Faktoren …

mehr

Überraschen Sie den Gaumen Ihrer Gäste mit einem pikanten Tomatenflan, zart in seiner Konsistenz und unvergleichlich geschmacksintensiv. Der Molekular-Gastronom Hervé This hat bulthaup dieses Rezept aus seiner bisher noch unveröffentlichten privaten Rezeptsammlung zur Verfügung gestellt.

mehr

Rein und wei§ aus dem Meer gewonnen, zart und aromatisch im Geschmack, naturbelassen ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel - Fleur de Sel ist ein ganz besonderes Salz, welches von den Gourmets geschŠtzt und geliebt wird. Nur als Tafelsalz findet es seine besondere Verwendung, zu Gegrilltem und Gebratenem, Salaten und Süßspeisen. Und auch seine Gewinnung ist eine kleine Herausforderung.

mehr

Würzig oder mild, rassig, fruchtig oder pfeffrig. Kein anderes Öl verfügt über einen ähnlichen Ausdrucksreichtum wie Olivenöl. Erfahren Sie, wodurch sich authentischen Erzeugnisse höchster Güte auszeichnen und wo sich diese aufspüren lassen.

Locker, luftig, mit einer zarten Haube - so soll ein Soufflé sein. Optisch und im Geschmack sind Soufflés oft einer der Höhepunkte innerhalb eines Menüs. Wie Ihnen dieses Kunstwerk mit Sicherheit gelingt und welche Tricks Ihnen dabei helfen, erfahren Sie in dieser Ausgabe unserer Serie. Denn auch hier spielt die Physik eine nicht zu verachtende Rolle.

Zart schmelzend mit einem verlockenden Aroma - hochprozentige Kakaoprodukte der Edel-Chocolatiers sind wieder hoch im Trend. Lesen Sie alles über die besten Kakaobohnen, perfekte Herstellung und erfahren Sie von den neuesten Kreationen der Chocolatiers.

Wie Sie Forellen besonders schonend garen können, erklärt Hervé This in diesem Teil unserer Serie. Ein wesentlicher Punkt ist dabei das Garen bei einer Temperatur, die so nah wie möglich am Gerinnungspunkt des Fleisches liegt.

Erfahren Sie das ganze Geheimnis

Ein Kubikmeter Eischnee aus einem einzigen Eiweiß. Das gelingt Hervé This-Benckhardt, dem bekannten Molekulargastronom, mit einem simplen Trick. Und lecker zitronig schmeckt das Ganze noch obendrein.

mehr

Die Feinheiten der Pasta-Zubereitung, Tipps, Tricks und alles über die exklusiven Produktionsstätten in Italien haben wir für Sie recherchiert und zusammengefasst.

In Gourmetsrestaurants wird neuerdings auch gern mal ein Gläschen Essig als Aperitif gereicht, ein Genuss der besonderen Art. Erfahren Sie alles über Herstellung, Veredlung und Verkostung der edlen Essige.